Nos recettes des soupes

Ingrédients :

• 2 oignons,
•  1 gousse d'ail
• 1 c à s d’huile d’olive,
• 500 g de panais
• 200 g pommes de terre
• 200g châtaignes en bocal
• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c à c. de muscade
• 1 c à c. de cumin en poudre
• sel, poivre
• 150 g de crème fraiche.

Préparation :

·         Eplucher les oignons et l’ail, les émincer et les mettre à blondir dans un faitout avec l’huile.

·         Eplucher les panais et les couper en morceaux.

·         Faire de même avec les pommes de terre.

·         Ajouter aux oignons. Mettre l'eau, le cube de bouillon, les épices, le sel et poivre.

·         Faire cuire environ 30 à 40 mn.

·         Ajouter la crème fraiche et mixer très fin avec un mixeur plongeant.

·         Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

·         Servir bien chaud. 

Soupe à la carcasse de canard 

Faire un bouillon avec bouquet garni d’herbes et quelques légumes tels que navets, carottes, choux, céleri, échalotte, ail  et y mettre une carcasse de canard à mijoter pendant 1h30 à feu doux.

En fin de cuisson y ajouter des pommes de terre, éventuellement des haricots blancs ( trempés la veille si secs) , ajouter sel, poivre, sauge, laurier.

Quand tout est cuit, retirer la carcasse, la dépiauter, hacher menu la chair de canard, et remettre tout ce qui est à manger dans la marmite avec le bouillon.

Déguster.

Claude Rémy

Soupe au pistou,   soupe d’origine génoise (Italie)

Dans une marmite, mettre

2 l d’eau

500 de haricots verts coupés en petits dés

3 ou 4 pommes de terre émincées

2 tomates épluchées et hachées.

Assaisonner et laisser cuire

Aux ¾ de la cuisson, ajouter ½ l environ de gros vermicelle et laisser finir de cuire, tout doucement afin que la soupe n’attache pas le fond, la soupe doit être assez épaisse.

Au moment de servir, piler 2 ou 3 gousses d’ail avec des feuilles de basilic, arroser de 3 à 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive, en tournant comme pour faire un ailloli clair

Délayer cette composition avec 3 ou 4 cuillérées à soupe de la soupe préparée, mettre ensuite cette préparation dans la soupière avec une poignée de fromage rapé et verser le reste de la soupe en remuant bien.

Recette de J.B Reboul

La cuisine provençale  Edit Solar 1995,

 première édition fin 19^ème début 20^ème

^{Edith Francon}

Garbure

Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes 

1 chou vert, coupé en fines lanières

400 g de poitrine nature coupée en gros dés

200 g de haricots blancs (Tarbais de préférence)  (à faire tremper la vieille dans l’eau)

2 cuisses de confit de canard

4 pommes de terre, épluchées et coupées en quartier

 4 gousses d’ail, entières

2 poireaux, taillés en rondelles

2 navets, coupés en quartier

2 carottes, coupées en rondelles

2 oignons, émincés

1 gros bouquet garni

Sel et poivre en grains

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer le lard, ajoutez les haricots, les gousses d’ail entières, les poireaux, les navets, les carottes, les oignons et le bouquet garni, (sauf le chou et les pommes de terre), salez et couvrir d’eau, elle doit être toujours à hauteur des légumes et laissez cuire à petite ébullition pendant 1 heure.  

Pendant ce temps là, dans un faitout, faites bouillir 2 litres d’eau pour  faire blanchir le chou que vous aurez coupé au préalable en fines lanières, trempez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Retirez le chou, passez-le sous l’eau froide puis ajoutez-le aux autres légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Pour finir, rajouter les pommes de terre, les cuisses de confit et le poivre en grains, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et prolongez la cuisson toujours à feu doux pendant 25 minutes environ.  

Au moment de servir, disposez une tranche de pain grillée dans chaque assiette creuse, versez deux bonnes louches de légumes, déposez du confit de canard sur le dessus, quelques dés de lard autour et voilà c’est prêt, il ne reste plus qu’à vous régaler !

Brigitte Grenet

Chorba (Franck)

1.       Ingrédients

·         1 kg de plat de côte d’agneau ou / et  collier

·         1 kg de tomate

·         3 oignons

·         1 tête d’ail entière

·         1 boite de poix chiche

·         3 ou 4 courgettes (500gr)

·         Persil, coriandre frais, menthe fraiche, piment doux, sel, poivre

·         Vermicelle

2.       Préparation avant recette

·         Découper l’agneau en petits morceaux (1 à 2 cm)

·         Malaxer les tomates après avoir enlevé la peau

·         Découper les courgettes en petits dés (2cm de coté)

·         Tailler les oignons en lamelles

·         Préparer l’ail  en grain entier, les écraser avec la lame d’un couteau

3.       Recette

·         Faite revenir le mouton dans un peu d’huile jusqu’au début d’une coloration

·         Ajouter les oignons, faites revenir 2 à 3 mn (saler, poivrer)

·         Ajouter les grains d’ail écrasés + 1 cuillère à soupe de piment doux

·         Faites revenir le tout 1 mn

·         Ajouter la tomate malaxée, faites revenir quelques minutes à feux doux

·         Ajouter la boite de poix chiche

·         Ajouter de l’eau pour obtenir un mélange assez liquide

·         Ajouter le bouquet constitué du persil, de la coriandre et de la menthe

·         Gouter et assaisonner en fonction de votre goût (sel, poivre, piment doux,…)

·         Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant environ 50mn

·         Ajouter les courgettes et laisser mijoter à feux doux jusqu’à ce que les courgettes soient  3/4 cuites (couteau entre dans la courgette)

·         Eteindre et ajouter environ une poignée de vermicelle (attention de ne pas trop en mettre)

·         Laisser refroidir / tiédir la soupe en mélangeant de temps en temps pour voir la cuisson du vermicelle

La soupe sera donc à réchauffer pour pouvoir la déguster. Elle est souvent meilleure le lendemain pour qu’elle s’imprègne bien des épices

Franck Estruch

Soupe créole maloya

Un ou plusieurs os de porc  

Bien le faire revenir au fond de la marmite avec de l’huile

Puis ajouter des légumes : couper des carottes en petits morceaux le mettre à cuire avec des navets, des pommes de terre des panais, de l’oignon, de l’ail des tomates dans la  marmite  avec l’os de porc, remplir  d’eau .

 sel et poivre.

Ajouter un combava , genre de citron , du curcuma, , un petit cube or de poule

Faire mijoter longtemps .

Marie Jeanne Charlot

Velouté de Béa

350g de poireaux

2 pommes de terre

Préparer au préalable un bouillon de jarret de veau

Faire suer les poireaux et l’oignon jusqu’à ce qu’ils se colorent

Ajouter le bouillon et les pommes de terre et faire cuire

En fin de cuisson ajouter le fromage, mixer finement et poivrer

Soupe irlandaise de Diane Wright